Багира

Пятница, 10 20th

Последнее обновлениеПт, 20 Окт 2017 2pm

Тайны истории на Дзене — Дзен-канал «Тайны истории»
Тайны истории в Telegam — Телеграмм-канал «Тайны истории»

Бургундия один из 22 административных регионов современной Франции. Её площадь — 31582 км2 (меньше одной двадцатой от общей площади страны), население — 1610000 жителей (меньше одной сороковой французского населения).

Бургундия — исторические и гастрономические аспекты

Журнал: Империя истории №1, июль/август 2001 года
Автор: Жак Гарнье, виноградарь из Брошона, Жевре-Шамбертен

Фото: БургундияИтак, ни своим размером, ни численностью своего населения и даже ни экономическим весом Бургундия стала всемирно известна. Этим она обязана исключительно богатой истории, и особенно гастрономии, в которой вино занимает важное место…
В древности территория Бургундии была заселена кельтскими племенами, самым значительным среди которых было племя эдуев. Они приняли участие в знаменитом восстании 50-х г. до н.э. против римских войск Юлия Цезаря.
Однако теми, кто оставил провинции своё имя, были бургунды, германское племя, пришедшее с берегов Балтийского моря. Они основали в своё время Вормсское, или Прирейнское королевство в начале 5 в. В 436 г. территориальная экспансия бургундов обеспокоила римлян. Полководец Эций объединился с гуннами, славянскими племенами, чтобы разбить предков бургундцев (их король Гунтиарий был убит) и оттеснить их в Альпы. Тогда они снова начали вести захватнические войны, результатом которых стало основание нового королевства, доходившего до Средиземного моря. Король бургундов Гундобад — выдающийся администратор — регламентировал законом отношения вновь расселенных племён. Их несправедливо называли «варварами» и галло-римским населением.
После многочисленных перемен, перемещений, дроблений Бургундия стала герцогством в составе Французского королевства: герцог был из династии Капетингов, то есть он принадлежал к семье королей Франции. Период с конца IX в. до 1361 г. оставил много следов, сохранившихся до наших дней: именно в это время появились новые монастыри, принадлежавшие общинам знаменитых монашеских орденов — Клюнийского и Цистерцианского, красивые церкви в романском и готическом стилях.
Однако монахи большую часть времени проводили отнюдь не в молитве: именно благодаря им столь сильно развилось в Бургундии виноделие, способствовали этому несколько замков, призванных охранять спокойствие бочек с вином (замок Кло де Вужо, замок Жевре-Шамбертен, имение Ла Перрьер в Фисене и др.).
Последний герцог из династии Капетингов умер в 1361 г., не оставив наследников. Таким образом, герцогство вернулось во владения французской короны. Иоанн Добрый, из новой династии Валуа, правившей тогда во Франции, решил отдать герцогство своему любимому сыну, который доблестно бился в битве при Пуатье (1356), Филиппу Храброму. Он, как только вступил во владение своим герцогством в 1363 г.; стал делать все возможное, чтобы поднять его престиж. В частности, он благоустроил город Дижон, свою новую столицу. Кроме того, он женился на наследнице Людовика Мальского, графа Фландрского, и начал, таким образом, создание обширных владений, которые простирались от Макона до Бельгии и севера современной Голландии, захватывая на юго-востоке часть Швейцарии.
Это была эпоха величия Бургундии. Она длилась больше века — во времена правлений Филиппа Храброго, Иоанна Бесстрашного, Филиппа Доброго и до смерти Карла Смелого в 1477 г. Эта Бургундия стала настоящим королевством, конкурентом Французского королевства, и, несомненно, более богатым, чем оно. Грандиозный герцогский дворец был построен в Дижоне. Карл Смелый был даже близок к тому, что мог получить императорскую корону.
После его смерти, королю Франции Людовику XI удалось вернуть герцогство Бургундию в лоно Франции, несмотря на то, что Карл Смелый завещал его своей дочери Марии Бургундской. Все остальные владения герцогов (Франш-Конте, Люксембург, современные Бельгия и Голландия) присоединятся к владениям внука Марии Бургундской, императора Карла V.
Великие герцоги Бургундские, как и их предшественники — монахи, обращали большое внимание на качество бургундских вин. Например, Филипп Храбрый запретил сажать на своих землях виноград сорта гаме, считавшийся посредственным по сравнению с виноградом сорта пино, который сейчас является единственным разрешённым сортом для производства красных бургундских вин.
Сегодня больше нет герцогов, как нет и королей Франции. Однако Бургундия от этого ничуть не потеряла своё значение. Чему она им обязана? Вину и кулинарии. Они, впрочем, прекрасно сочетаются друг с другом. Как можно представить себе есть петуха в «Шамбертене», не запивая его вином «Шамбертен»? Можно ли есть яйца в винном соусе, не запивая их вином «Кот де Нюи»?
Поскольку одна из статей этого журнала даёт рецепт петуха в «Шамбертене», мы ограничимся кратким рассказом о самых престижных из списка знаменитых бургундских вин — о винах «Кот де Нюи» и «Кот де Бон».
Виноградники, которые дают жизнь этим винам, посажены на узкой полоске земли, шириной примерно километр и длиной меньше пятидесяти километров. На склоне возвышенности, расположенной в сторону восходящего солнца, они ориентированы в направлении север — юг.
Выезжая из Дижона и направляясь к югу по «Дороге великих вин», через пять километров вы прибываете в Марсаннэ-ла-Кот, деревню, известную своим розовым вином. Вскоре вы приезжаете в Фисен. Контраст очевиден: больше нет ни одного дерева среди виноградников, никаких фруктовых садов между ними: вы вступаете в район «Великих вин». Здесь на учёте каждый квадратный метр! Фисен, знаменитый своим великолепным вином «Кло де ла Перрьер», быть может, ещё более известен «парком Нуазо», где установлен бронзовый монумент «Наполеон, пробуждающийся для бессмертия», созданный Франсуа Рюдом, одним из авторов барельефов Триумфальной Арки на площади Звезды в Париже.
Далее вы попадаете в Брошон, в котором находится очаровательный замок Азеле-Ридо, похожий на замок на Луаре. Потом, почти сразу, всемирно известный виноградник Жев-ре-Шамбертен. Сразу очевиден маленький размер его участков: общая площадь Шам-бертена (Grand Cru — «Великий виноградник», самые лучшие участки), например, равна 28 гектарам и разделена между сорока владельцами. Надо сказать, что один гектар такого участка стоит примерно 25000000 французских франков. И ещё, хотя один гектар Жевре-Шамбертен (Appelation village — «Название деревни», остальная часть участков, где произрастает виноград менее высокого качества) стоит «всего» 3000000 французских франков, виноградарь, обладающий 7 гектарами виноградников, считается очень крупным владельцем. Проехав деревню Жевре-Шамбертен, вы пересекаете узкую полоску великих виноградников с магическими именами: Шамбертен, Кло де Без, Шарм-Шамбертен, Шапель-Шам-бертен… Затем мимо пробегают деревни Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, чьи вина обладают таким тонким вкусом, что считаются женскими, Вужо, чьё знаменитое «Кло де Вужо» принадлежало монахам цистерцианского ордена (религиозная жизнь имела свои прелести в Средние века!), Вон-Романе. Именно в этой деревне находится самый престижный и самый редкий в мире виноградник для производства вина: ла Романе Конти, чья общая площадь меньше 2 гектаров.
Наконец вы прибываете в Нюи-Сен-Жорж, и этим заканчивается район виноградников Кот де Нюи, где производят самые лучшие красные бургундские вина.
Настало время открыться второму дыханию, и любитель кулинарии может начать посещение района виноградников Кот де Бон, известного своими белыми винами. Именно в деревнях Алокс-Кортон, Пернан-Вержелесс и Ладуа-Серрини выращивают незабываемый Кортон-Шарлемань (Кортон Карла Великого), поистине великий виноградник для белого вина. Пересечь город Бон, который находится сразу за ними, не такое простое дело — как из-за тесноты центральных улиц, так и из-за обилия прекрасных средневековых построек. Трудно удержаться, чтобы не посетить, например, огромный винный погреб, устроенный в бывшей средневековой больнице, построенной в пятнадцатом веке, крытый цветной кровлей из покрытой глазурью черепицы, столь характерной для Бургундии эпохи Великих герцогов. На юге Бона, по дороге на Шалон-сюр-Саон, вашему взору представляются виноградники белого вина «Пюлиньи-Монтра-ше» и «Мёрсо».
Как в таких местах не попробовать вина? Как не любить вкусную еду? Как не любить историю, и замки, и церкви, которые являются её замечательными памятниками?

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Путешествия Бургундия — исторические и гастрономические аспекты