Багира

Суббота, 11 18th

Последнее обновлениеСр, 08 Нояб 2017 2pm

Тайны истории на Дзене — Дзен-канал «Тайны истории»
Тайны истории в Telegam — Телеграмм-канал «Тайны истории»

Монаршие особы, в общем-то, тоже люди. И им тоже нужно было есть и пить. Конечно, они могли позволить себе любое кушанье. Но, как ни странно, предпочитали самую обычную пищу.

Голодные дети императора

Журнал: Тайны 20-го века №45/С (Русская история №1), 2017 год
Рубрика: Царская жизнь
Автор: Александр Скабичевский

Куря в лапше и караси с бараниной

Фото: обед императораВ допетровскую эпоху пиры московских государей славились изобилием. На огромных подносах выносили целиком зажаренных медведей или оленей, хотя первым блюдом непременно шли лебеди. А больше всего ценились головы — свиные или бараньи.
Продолжалось объедание и упивание по несколько дней. А Борис Годунов как-то раз закатил пир на целых шесть недель.
К сожалению, наши предки не очень хорошо вели себя за столом. Рыгали и сморкались под ноги. Иностранцы бывали шокированы. Но больше всего их шокировало другое. Суп, к примеру, подавался в большой бадье сразу на две персоны. И эти две персоны вместе хлебали его из одной посудины. Привередливые европейцы отказывались принимать пищу таким образом. Им стали подавать отдельные блюда.
Сохранилось меню торжественного обеда по случаю свадьбы царя Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной. Тут и «попарок лебедин», и «гусь жаркой», и «порося жаркое», и «куря в лапше, куря в щах богатых», и ещё много чего, включая загадочных «карасей с бараниной».
Свадьба — это особый случай. Но и в обычный день (если, конечно, он не постный) Алексею Михайловичу на обед присылалось до 70 мясных и рыбных блюд. Однако почти все эти блюда царь отсылал боярам. А сам предпочитал самые простые кушанья — гречневую кашу, ржаную ковригу. Кстати, суп тогда подавался не «на первое», а к концу обеда.
Пётр Великий ввёл европейские порядки. В том числе в еде. Но и старые порядки император не отменил. На его обеденном столе мы видим и лимбургский сыр с лимоном, и кислые щи со студнем.
Анна Иоанновна обожала танцы. И справедливо считала, что они отнимают много сил. Поэтому на балах нужно хорошенько подкрепляться. Так что еды давали вдоволь, а вот вина — мало и в крохотных рюмочках.
Императрица была страстной охотницей, но охотничьими трофеями обычно не лакомилась. В отличие от Елизаветы Петровны, которая тоже любила охоту. Но любила также, чтобы ей зажарили кусок мяса из бедра подстреленной косули или медведя. Елизавета Петровна не спала по ночам. Когда-то именно ночью она свергла малолетнего Иоанна Антоновича. И всю оставшуюся жизнь боялась, что её тоже кто-нибудь свергнет, и тоже ночью. До утра она веселилась. И ввела моду подавать еду посреди ночи — не только закуски, но и горячие супы.

Пирожки. С грецкий орех

При Екатерине II вельможи ели много, а блюда славились изысканностью и разнообразием. Сама же императрица по меркам того времени практически сидела на диете. «В пище она была крайне воздержана. Никогда не завтракала и за обедом не более как о трёх или четырёх блюд умеренно кушала; из вин же одну рюмку рейнвейну или венгерского вина пила; и никогда не ужинала», — писали современники. Из мясных блюд она чаще всего ела говядину с солёным огурцом.
Так что Екатерина Великая ввела традицию — умеренность в еде. Этой традиции придерживались и все последующие императоры. Никого из них не назовёшь ни гурманом, ни обжорой.
Екатерина ввела и ещё одну традицию — пить крепкий кофе.
Постепенно жизнь российских монархов всё больше подчинялась строгим правилам этикета. В семейном кругу можно было поесть то, что нравится. Но чаще всего завтраки, обеды и ужины превращались в официальные мероприятия. И здесь уже приходилось подчиняться кулинарной моде.
А мода не всем приходилась по вкусу. К примеру, баснописец Иван Крылов сильно ругал царскую кухню: «С обедов этих никогда сытым не возвращался». «Сели, — суп подают: на донышке зелень какая-то, морковки фестонами вырезаны, да все на мели и стоит, потому что супу-то самого только лужица. Ей богу, пять ложек всего набралось». «А пирожки? — не больше грецкого ореха». «Вернулся я домой голодный-преголодный».
Александр I больше всего любил ботвинью. Это холодный суп на кислом квасе с травами и красной рыбой. Что-то вроде окрошки, но, говорят, вкуснее. Между прочим, ботвинью любил и Пушкин.
По одной из версий, именно в царствование Александра появились знаменитые пожарские котлеты из куриного фарша. Дескать, у трактирщика не оказалось под рукой говядины.

Крымские вина для мужественных людей

Николай I совсем скучен с гастрономической точки зрения. Французский художник Берне, который путешествовал с ним по России, вспоминает: «Император — великий трезвенник; он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также солёные огурчики. Пьёт одну воду». Фрейлина Наталия Фредерике согласна с иностранцем: «Кушал он замечательно мало, большею частью овощи, ничего не пил кроме воды». А ещё утверждают, что император «никогда не ужинал, но обыкновенно при проносе солёных огурцов пил ложки две огуречного рассола».
Впрочем, даже скучный Николай заложил одну кулинарную традицию. При дворе появились калачи, которые подавали в подогретой салфетке.
Александр II, сын Николая I, рос при суровом отце. И с детства привык есть то, что дают. Однако, в отличие от отца, Александр II любил охоту. И ценил охотничьи трапезы на свежем воздухе.
Предпочитал медвежатину или медвежью печень, приготовленную на углях.
Разумеется, Александр II не мог отставать от предков и тоже заложил традицию: официальные обеды длились ровно 50 минут.
Кстати, обеды постоянно смещались по времени. Если Пётр I обедал в районе полудня, Александр II — около шести вечера, то Александр III — в восемь часов. Ужины как таковые вообще исчезли.
Александр III — русофил и патриот. Это сказывалось и в еде. Он любил щи, кашу, квас. Но настоящую патриотическую революцию он устроил в области алкоголя. При Александре II пили только заграничные вина. Александр III занялся, как бы мы сейчас сказали, импортозамещением. «Иностранные вина отныне должны были подаваться только в том случае, если за обедом присутствовали иноземные государи или дипломаты, — вспоминает начальник дворцовой канцелярии Александр Мосолов. — В остальное время следовало пить русские вина. Это правило распространялось и на все гвардейские полки… В ту пору нужно было иметь много мужества, чтобы довольствоваться винами крымского производства».

Еда из ресторана

«Импортозамещение» пошло на пользу русскому виноделию. По словам того же Мосолова, качество крымских вин дошло
«до удивительной степени совершенства». «Вскоре те люди, которые предпочитали пить иностранные вина, делали это только из чистого снобизма».
Надо отметить, что Александр III не гнушался алкоголя, но широко распространённое мнение, что он был горьким пьяницей, — это не более чем байка, которую стали распространять после революции.
Ольга Александровна, младшая дочь Александра III, вспоминала, что царские дети всегда ходили… голодными. «Сначала еду подавали моим родителям, затем гостям и так далее. Мы с Михаилом (великий князь Михаил Александрович — Ред.), как самые младшие, получали свои порции в самую последнюю очередь». «Когда наступал наш черёд, мы успевали проглотить лишь один или два куска». А «хватать куски в неурочное время» им не разрешала воспитательница. Ники, будущий Николай II, один раз так проголодался, что съел пчелиный воск из своего нательного креста.
При Николае II метрдотелем, отвечавшим за царскую кухню, долгие годы служил известный французский кулинар Пьер Кюба, владелец ресторана на Большой Морской в Петербурге. Кюба специализировался на закусках. Разумеется, он был мастером своего дела, но его кушанья напоминали ресторанную еду и надоедали. Николай II терпел. Для его супруги Александры Фёдоровны готовили отдельную еду — она была вегетарианкой.
Зато в 1915 году Николай II стал верховным главнокомандующим и жил в Ставке. Здесь готовили более простую пищу, чем во дворцах. «Благодаря войне, — говорил император Мосолову, — я узнал, что простые кушанья гораздо вкуснее и полезнее для здоровья, чем все эти пряные блюда, которыми потчевал нас гофмаршал».
После революции, в ссылке, Николаю II довелось отведать и совсем простой пищи. «Харитонов приготовил макаронный пирог для других и меня, потому что совсем не принесли мяса», — записала в дневнике Александра Фёдоровна 7 июня 1918 года. А через 40 дней царский повар Иван Харитонов будет расстрелян в подвале Ипатьевского дома. Он служил на дворцовой кухне с 12 лет и, в отличие от многих других, не пожелал оставить царскую семью, пройдя с ней весь крёстный путь до конца.

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Тайны истории История России Голодные дети императора