Багира

Суббота, 12 16th

Последнее обновлениеСр, 08 Нояб 2017 2pm

Тайны истории на Дзене — Дзен-канал «Тайны истории»
Тайны истории в Telegam — Телеграмм-канал «Тайны истории»

В конце XVIII века французский изобретатель Николя Аппер оказал человечеству неоценимую услугу, изобретя консервирование продуктов. Но задолго до этого существовали способы заготовки мяса, рыбы, овощей и фруктов для длительного хранения — например, путём вяления на солнце.

Пришедшие с холода

Журнал: Загадки истории №23, июнь 2017 год
Рубрика: Гениальные изобретения
Автор: Константин Николаев

Заморозка позволила увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов!

Фото: быстрая заморозкаСеверные народы, пользуясь низкими температурами, господствующими на территориях, где они проживали, замораживали оленину и морепродукты прямо в сугробах. И вот этой технологией заинтересовался молодой зоолог Кларенс Франк Бёрдсай II.

Вначале была рыба

Мальчик родился в 1886 году в Бруклине, в многодетной семье Кларенса Бёрдсая I. Юноше, тяготевшему к изучению естественных наук, удалось поступить в Амхерстский колледж, но из-за нехватки денег для оплаты спустя пару лет ему пришлось бросить учёбу. Начинающий зоолог стал мелким служащим в Департаменте сельского хозяйства США. В качестве помощника егеря Кларенс поработал в Нью-Мексико и Аризоне, отстреливая койотов, и там же, под руководством опытного наставника, он освоил профессию таксидермиста. Чуть позже его направили в Монтану, где молодой зоолог охотился на мелких грызунов с целью исследования клещей — переносчиков тифа и пятнистой лихорадки, паразитирующих на сусликах и хорьках.
Но очень скоро основным объектом исследований Бёрдсая стала рыба. Точнее, не её физиология, а способ сохранения. Произошло это во время командировки на полуостров Лабрадор в 1912 году. Здесь Кларенса заинтересовал способ, с помощью которого местные рыбаки замораживали рыбу. Они брали тушки и помещали их в отверстия, вырубленные в глыбах многолетнего льда. И рыба буквально на глазах охлаждалась. Бёрдсай тогда для себя отметил температуру замерзания продукта, составлявшую -40º, а также то, что после разморозки рыба не теряла ни товарного вида, ни вкуса. Кларенсу было с чем сравнить — в крупных американских супермаркетах тогда уже продавалась замороженная рыба, но, оттаяв, она превращалась в бесформенную массу, практически лишённую вкуса. Значит, всё дело в технологии! Однако прошло ещё несколько лет, чтобы после окончания контракта Бёрдсай смог серьёзно заняться научными исследованиями.

Через тернии к ягодам

И вот в 1922 году, проведя немало экспериментов, Кларенс разработал идеальную технологию, базирующуюся на двух «китах» — температуре заморозки и её быстроте. В результате такой обработки не успевали образовываться крупные куски льда, которые разрушали клетки продуктов.
Для реализации своих планов Бёрдсай создал компанию по производству замороженной рыбы, но очень скоро она обанкротилась, поскольку потребитель довольно прохладно отнёсся к новинке. Однако изобретатель рук не опустил. И действительно, интерес у населения появился пять лет спустя, когда холодильник для американцев перестал быть предметом роскоши, а превратился в обычную бытовую технику. И тогда Бёрдсай рискнул опять создать компанию, применив новую технологию: рыба, упакованная в картонные коробки, на конвейере проходила между двумя охлаждающими плоскостями, и весь этот процесс происходил под давлением. Чуть позже Кларенс запатентовал морозильный агрегат, не дававший разрастаться мелким кристалликам льда, чтобы ещё лучше сохранить целостность клеточных мембран. В 1927 году к линейке рыбной продукции добавились мясо и птица. И эти продукты стали стремительно набирать популярность. После этого Бёрдсай приступил к разработке более сложной технологии — заморозке овощей и фруктов.
Тут оказались свои тонкости. Оказалось, что фрукты и овощи должны быть собраны и доставлены к месту обработки в течение 3-4 часов. Перед заготовкой фрукты и овощи проверяют на цвет, вкус, размер и спелость. Их тщательно сортируют по качеству, моют, высушивают на воздухе. Крупные плоды и овощи нарезают на кусочки примерно одинакового размера. После этого продукты замораживают в скороморозильных аппаратах в потоке холодного воздуха или на движущемся конвейере, обдуваемым холодным воздухом при температуре -35-45°, доводя температуру продукта до -18°. При таком способе в нём вымерзает до 90% влаги. Срок годности составляет от 3 до 24 месяцев. Впрочем, бизнес вскоре показался Бёрдсаю обременительным, и он продал компанию и патенты за 22 миллиона долларов. Но тем менее продолжал эксперименты с заморозкой продуктов. Скончался изобретатель 7 октября 1956 года, его тело было кремировано, а прах, в соответствии с завещанием, развеяли в море неподалёку от Глостера (Массачусетс).
В СССР замороженные продукты стали востребованы только в начале 1960-х годов, когда появились первые холодильники. Это были пельмени, поскольку крохотные морозильные камеры, например «Саратов», высотой чуть больше метра, большего вместить не могли. Впрочем, в отличие от американского опыта, первыми продуктами стали не рыба, а ягоды. Клубнику, черноплодную рябину, сливу, упакованные в вощённые изнутри коробки, можно было купить у уличных продавцов мороженого.

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Вещи и изобретения Пришедшие с холода