Багира

Понедельник, 09 25th

Последнее обновлениеПн, 25 Сен 2017 1pm

Сегодня мало кто помнит время, когда растворимый кофе был огромным дефицитом. Позабыли и частушку, звучавшую с эстрады: «Растворимый кофе привезли на базу, привезли на базу, растворился сразу». Уже давно прилавки магазинов заполнены различными сортами этого напитка. Статистика его потребления потрясает. Каждый день в мире люди выпивают 2100000000 чашек кофе, из них половина приходится на растворимый. Но так ли безобиден этот утренний «допинг»?

Растворимый кофе: плюсы и минусы

Журнал: Загадки 20 века №12, 29 мая 2017 года
Рубрика: Лаборатория
Автор: Александра Орлова

Кофе или суррогат?

Фото: вред растворимого кофеОказывается, каждый производитель владеет своей технологией изготовления этого напитка, которая держится в тайне. Известно только, что на своём пути от зерна до готового напитка растворимый кофе проходит 20 этапов различной обработки.
Поэтому остаётся только гадать, что же находится в нашей чашке. По некоторым данным, в растворимой смеси содержится всего от 10 до 20% натуральных зёрен, да и те с изъяном. А богатство аромата достигается за счёт различных вкусовых добавок.
Ведь неслучайно бытует мнение, что растворимый кофе — это химия. Чаще всего напиток производят из дешёвой робусты, несмотря на заявления об арабике, которую в лучшем случае добавляют лишь в малом количестве.
Тем не менее многообразие этих напитков, о технологии изготовления которых известно только в общих чертах, растёт с каждым годом.
Например, порошковый кофе получают путём измельчения обжаренных кофейных зёрен до порошкообразного состояния, а затем обрабатывают их струёй горячей воды под давлением 15 атмосфер.
Этот этап идёт около 4 часов. Потом полученную субстанцию охлаждают, фильтруют, сушат и ещё раз перемалывают.
Но порошковый кофе собирается в комочки, прилипает к чашке и выглядит не очень аппетитно, поэтому производители придумали гранулированный. Перед тем как подвергнуть сублимат сушке, его обрабатывают горячим паром, после чего он сбивается в гранулы. А потом эти гранулы сушат. Таким образом недостатки порошкового кофе устраняются — правда, при этом растёт цена, а по сути напиток остаётся эрзац-кофе.
Самым лучшим из всех растворимых кофе считается сублимированный, иначе говоря обезвоженный. Получают его примерно так же, как и остальные, только после фильтрации продукт замораживают. Затем обезвоживают в вакуумной установке и дробят. Стоимость этого кофе довольно высока. Но выгоду производителю приносит ещё и то, что объём его при производстве не уменьшается, как при воздействии высоких температур.
Конечно, после длительного влияния горячей воды от вкусовых качеств и без того некачественной смеси, изначально имеющей в своём составе более 800 компонентов, почти ничего не остаётся. Это всё равно что варить свежемолотый кофе 4 часа. Поэтому производители добавляют в свой продукт натуральные масла или химические ароматизаторы. А в сублимированный и гранулированный кофе ещё и красители, чтобы придать ему привлекательность. От добавок зависит цена напитка.
На сегодняшний день самым качественным и самым дорогим считается органический кофе, в производстве которого не используются синтетические компоненты.

Пить —здоровью вредить

Конечно, при таком составе растворимый кофе не может быть безвредным для организма. Причём как в психологическом, так и в физиологическом аспекте. У многих, благодаря рекламе, он символизирует красивую жизнь. Человек выпивает чашку такого кофе, чувствует прилив сил, а когда это проходит, пьёт снова и снова. Это закономерно, ведь после возбуждения нервной системы наступает спад. Таким образом и вырабатывается привыкание. И уже по утрам невозможно обойтись без бодрящего напитка. Поэтому появляется потребность увеличить количество чашек в день или пить более крепкий кофе.
Постепенно дают знать о себе и физиологические проблемы. Первой страдает нервная система. Воздействие кофеина эксперты сравнивают с наркотическим эффектом. То же привыкание, те же раздражение и утомляемость, депрессии, тревога, снижение работоспособности при отсутствии «допинга».
Было установлено, что растворимый кофе, особенно выпитый натощак, повышает кислотность желудка, что может привести к язвенной болезни и гастриту. Поэтому если очень хочется, то лучше выпить чашечку любимого напитка не раньше чем через полчаса после еды. Бытует ошибочное мнение: растворимый кофе улучшает метаболизм, что приводит к похудению. Но, оказывается, это не так, он, напротив, повышает аппетит и даже может вызвать развитие целлюлита. Кроме того, обладая мочегонным эффектом, этот напиток может привести к обезвоживанию организма и вымыванию из него кальция. Поэтому после «кофепития» рекомендуется выпить стакан воды.
И конечно же, всем известно, что растворимый кофе категорически не рекомендуется сердечникам и гипертоникам, поскольку способствует сужению сосудов и образованию на их стенках холестериновых бляшек. Если здоровый человек не заметит небольшое увеличение давления, то у гипертоника может произойти гипертонический криз, а у сердечника инфаркт.
Что касается беременных женщин, то, как выяснилось, кофеин свободно проникает через плаценту, вызывая гипоксию плода.

Несколько плюсов

Есть, конечно, и некоторые плюсы в растворимом кофе. Например, быстрота и удобство приготовления, большой срок хранения. Кроме того, он дарит бодрость и хорошее настроение. И как считают эксперты, здесь главную роль играет не вкус, а аромат, на который реагирует наш мозг. Опять же, растворимый кофе низкокалориен — 75 ккал в 100 г. что позволяет пить его даже при строгих диетах. К тому же он улучшает перистальтику кишечника. Кофе может повысить давление, а значит, улучшить самочувствие, правда временно, у гипотоников.

Простые правила

Чтобы не иметь негативных последствий, надо соблюдать несколько простых правил. Не пить кофе натощак, выпивать после него стакан воды, ограничить его употребление, использовать маленькие чашки. Ну или радикально перейти на молотый кофе.

Энергетик для военных

Первым человеком, получившим патент на растворимый кофе Strang's Coffee, стал в 1890 году новозеландец Дэвид Стренг. Правда, он не приобрёл большой известности, ведь напиток, изобретённый им, лишь отдалённо напоминал кофе, к тому же имел не очень приятный вкус.
Немного позже, в 1899 году, в Соединённых Штатах озаботились напитком для военнослужащих. И тут очень кстати японский учёный-химик Сатори Като предложил свою разработку растворимого кофе, созданного по аналогии с растворимым чаем. Американские военные признали его лучшим и даже собирались включить в рацион. Но в паёк американской армии вошёл не этот напиток, а другой, превосходящий его по вкусовым качествам, изобретённый англичанином из Гватемалы Джорджем Вашингтоном. С 1909 года кофе выпускался под маркой Red E Coffee, а в рекламе его называли «сделанный в чашке прямо на столе». В период Первой мировой этот напиток стал популярен у американских солдат: он давал им заряд бодрости на целый день. Один из них писал домой, что, несмотря на лишения, грохот войны и непогоду, он чувствует себя счастливым, потому что может всего за минуту приготовить чашку кофе, и молится за здоровье его изобретателя.
Началась Вторая мировая война — и снова американским солдатам потребовался растворимый кофе, но только к этому времени изобретение Вашингтона обошли другие бренды, появившиеся на рынке в конце 1930-х. А толчком к их появлению послужила, как ни странно, Великая депрессия. Дело в том, что у Бразилии — крупнейшего производителя кофейных зёрен — возникла проблема сбыта. Ежегодно приходилось уничтожать сотни тонн сырья. Тогда бразильское правительство обратилось за помощью к швейцарской компании Nestle. Так в 1938 году появился растворимый кофе Nescafe, чьи вкусовые качества и аромат были намного богаче, чем у предшественника. Правда, сам изобретатель, Макс Моргенталер, считал свой напиток неудачей. Тем не менее кофе снова отправился в окопы. И его пили не только американцы, но и немцы, и французы… По окончании войны солдаты, возвращаясь домой, брали с собой Nescafe, так как привыкли к эрзацу. К тому же подкупало то, что его можно было быстро приготовить — и даже в холодной воде.

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Кулинария Пища и продукты Растворимый кофе: плюсы и минусы