Багира

Вторник, 11 21st

Последнее обновлениеСр, 08 Нояб 2017 2pm

Тайны истории на Дзене — Дзен-канал «Тайны истории»
Тайны истории в Telegam — Телеграмм-канал «Тайны истории»

Многие продукты в одном обществе считаются съедобными, а в другом совершенно не воспринимаются как пригодные в пищу. Иногда это вызвано отвращением к внешнему виду или запаху. Иногда обусловлено этически. А порой обусловлено прямыми запретами со стороны закона.

Еда под запретом

Журнал: Загадки истории №29, июль 2017 года
Рубрика: Люди и вещи
Автор: Марина Викторова

Почему британским школьникам нельзя есть вафли, а африканским пастухам — овощи?

Фото: жаренные личинкиПодавляющее большинство людей, воспитанных в западной культуре, не станут даже пробовать насекомых. А азиаты их едят, причём с превеликим удовольствием! Например, цикад или куколок шелкопряда. Причём в Корее их обычно отваривают, а в Китае и Вьетнаме жарят. Говорят, по вкусу эти насекомые похожи на сушёных креветок. В Мексике собирают с корней агавы, а потом варят или жарят в масле яйца гигантского чёрного муравья. А также жарят кузнечиков с перцем чили или лаймом и едят вместо чипсов.

Питомец или провизия?

В Ботсване, Южной Африке и Зимбабве традиционно едят червей мопане. Их высушивают на солнце или коптят. Личинок жука-долгоносика поедают в Нигерии, Малайзии и Папуа — Новой Гвинее. Они ценятся за высокое содержание белка, кальция, калия. Собирают их прямо с дерева, нанизывают на шампур и жарят над раскалёнными углями. Те, кто пробовал, утверждают, что эти насекомые похожи на бекон. В Новой Зеландии аборигены считают деликатесом личинки жука хуху, а в Японии лакомятся личинками осы…
Как показали исследования, у детей до двух лет, где бы они ни родились, никаких табу нет вообще. Они могут положить в рот и съесть хоть конфету, хоть жука. Отвращение к определённым видам пищи появляется позже под влиянием воспитания — это часть социального поведения.
Часть продуктов воспринимается людьми как несъедобная из-за эмоциональной привязки. Большинство европейцев считают неприемлемым есть домашних питомцев — кошек и собак. А кое-где в Азии это нормально. Ещё в 2008 году кошатина являлась основной частью рациона жителей Гуандуна в Китае. А популярное блюдо «Битва тигра и дракона», где использовалось мясо кошек и змей, подавали в ресторанах и в других провинциях Поднебесной.
Во Вьетнаме и Корее население тоже не прочь отведать Мурку или Полкана на обед. Несмотря на то что в Гонконге с 1950 года это запрещено, купить «мясо три шестёрки» (так называют здесь собачатину) не составляет труда. А на Тайване парламент только в этом году запретил продажу, покупку и употребление в пищу мяса кошек и собак…
Это может показаться дикостью. Однако во многих странах, включая Россию, продаётся конина. А чем лошадь хуже собаки? В основном конину едят кочевые народы. А вот в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, кроме Канады, мясо лошадей — табу. Также его не едят цыгане, жители Бразилии и Индии.
Морская свинка для кого-то — домашнее животное, а в Эквадоре, Перу или Колумбии — деликатес. Для американцев олени — это спутники Санта-Клауса, которых не пристало кушать, а чукчи или эвены не понимают, почему это нехорошо. И не только они! Шведский астронавт Арне Кристер Фуглесанг очень удивился, когда у него отобрали сушёную оленину перед полётом в космос. Он-то планировал отметить Рождество привычной закуской. Но американцы сочли это кощунством. Зато лосятина, которую астронавт взял взамен, никого не взволновала!

Осторожно — яд!

Ещё одна причина, по которой еда может стать запретной, — негативная привязка. К примеру, эти продукты употреблялись во время лишений и голода, а когда тяжёлый период завершился, за ними сохранилась репутация провианта «на безрыбье». Обычно европейцы воротят нос от грызунов. Но, когда в ходе Франко-прусской войны 1870-1871 годов столица Франции была окружена противником, в меню парижан появилось мясо чёрной и серой крыс. Во время блокады Ленинграда крысы тоже были источником ценного белка.
Во Вьетнаме в 1990-х от нехватки продовольствия жители Ханоя съели всех голубей и певчих птиц. А в Исландии, Британии и сельских районах Швеции во время Второй мировой войны голодающее население начало есть грибы, которые до того считались недостойными внимания.
Негативная привязка может быть связана и со свойствами самого продукта. К примеру, он ядовит. Ярко-красный тропический фрукт аки считается несъедобным в отдельных районах Центральной Америки, на островах Антигуа, Тринидад, Гренада и Барбадос. А в Соединённые Штаты его ввоз и вовсе запрещён. Тем не менее аки — национальное блюдо на Ямайке. Потому что жители острова умеют нейтрализовать яд этого плода. Для этого его нужно всего-то отварить.
Знаменитая рыба фугу и другие её иглобрюхие родичи, мухоморы и маниок — все они под запретом в большинстве стран мира. Однако для японцев фугу — не табу, а на Карибах кушают маниок безо всяких проблем.
И наоборот — есть продукты изначально не ядовитые, которые становятся опасными для здоровья уже в процессе приготовления. Например, касу марцу — овечий сыр, который делают на Сардинии. На определённой стадии в него внедряют личинки насекомых, которые усиливают процесс ферментации и создают исключительно мягкую консистенцию готового продукта. При подаче на стол это выглядит как головка сыра с извивающимися внутри полупрозрачными червячками длиной порядка сантиметра. У большинства людей этот деликатес может вызвать рвоту или сильное расстройство желудка. А местные едят и нахваливают.

Не положено!

Особая разновидность пищевых запретов — юридическая. Продукт может быть съедобен, не ядовит и даже полезен, но кушать его нельзя. Император Японии Темму в 675 году под страхом смерти запретил есть говядину, мясо обезьян и других домашних животных. Изначально запрет относился к периоду с апреля по сентябрь, но позже распространился и на другие месяцы. В XVI веке мясо вернулось на столы японцев, но в 1687 году был наложен новый запрет. И только в 1872-м японские власти официально его сняли.
Такие казусы существуют и сегодня. Так, в США под запретом «киндер-сюрпризы». Шоколадные яйца не только не продаются в местных супермаркетах, но и запрещены к провозу, потому что считаются опасными для ребёнка. В Австралии и Новой Зеландии запрещён сыр рокфор. Этот сыр с голубой плесенью не угодил законодателям, поскольку он изготовлен из непастеризованного овечьего молока. А во французских школах не разрешается кетчуп. Томатный соус, видите ли, не характерен для национальной кухни! В британских школах под запретом треугольные вафли, как имеющие острый край и поэтому небезопасные.
Часть пищевых запретов, хоть и имеет обоснование, выглядит довольно странно. К примеру, у многих народов есть особые ограничения для беременных женщин. Славяне не разрешали им питаться рыбой, чтобы у ребёнка не пропал слух. А во избежание рождения близнецов будущим матерям нельзя было есть сросшиеся овощи. Чтобы ребёнок не страдал сопливостью, запрещалось есть грибы со слизью. Удивительно, что отголоски этих запретов можно наблюдать и сегодня.
Свои табу есть и у скотоводов. Так, в кенийском народе сук нельзя питаться рыбой или мясом дикой свиньи, поскольку в этом случае коровы перестанут доиться. Во многих африканских племенах не разрешается смешивать молоко с мясом или овощами. Считается, что это может нанести вред скоту. А в народе ньоро для пастухов действует строгий запрет на поедание овощей вообще.
Подобные запреты формировались поколениями и чаще всего были основаны на каком-то конкретном случае, из-за которого и возникла ложная логическая связь. Тем не менее они сохраняются и передаются из поколения в поколение, став частью традиций народа.

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Кулинария Пища и продукты Еда под запретом