Багира

Вторник, 09 26th

Последнее обновлениеВт, 26 Сен 2017 1pm

В 1809 году француз Николя Аппер предложил новый метод длительного хранения продуктов — консервацию, названную «апперизацией». За своё открытие в 1810 году изобретатель получил награду лично из рук императора Франции.

«Благодетель человечества»

Журнал: Загадки истории №22, июнь 2017 года
Рубрика: Гениальные изобретения
Автор: Михаил Ефимов

Фото: Николя АпперНаполеон Бонапарт был сильно озабочен своевременной поставкой продовольствия в армию. Завоёвывая Европу, его полки все дальше уходили от Франции, от своих баз, и потому все острее вставала проблема питания солдат. Тонны продуктов портились прежде, чем доходили до адресатов. Оттого французские воины нередко голодали. Для решения насущной проблемы Наполеон объявил конкурс на лучший способ хранения продуктов. Выиграл его парижанин Николя Франсуа Аппер.

Совет Гей-Люссака

О Николя Аппере известно, что он 15 лет занимал должность придворного кондитера короля Людовика XVI. Когда в 1792 году французские революционеры свергли монарха, кондитер скрылся в своём имении в окрестностях столицы. Соседи дважды пытались сжечь его дом. Ходили слухи, что он ловит детей на тёмных улицах Парижа и варит их в котлах своей огромной кухни. В те дни у парижан было немного дров, а еды ещё меньше. И прохожие с удивлением смотрели на густой дым, постоянно клубившийся над трубой дома Аппера.
Его кондитерская была давно закрыта, он ничего не продавал, но кухня работала исправно, словно обслуживала роту солдат. Любопытные соседи, вероятно, удивились бы ещё больше, увидев, как хозяин дома разливает содержимое кипящих котлов в баночки и на каждую наклеивает этикетку с указанием того, что находится в сосуде и когда это варево приготовлено. Сотни таких банок завладели домом Аппера. Они «съели» всё его имущество, имение было заложено, а кондитерская продана за долги.
На дне своего котла честолюбивый Аппер жадно искал секрет длительного сохранения пищи. И ничего не мог увидеть. Он перепробовал всевозможные варианты: добавлял соль, сахар, перец, специи, часами варил пищу на медленном огне или ярком пламени. Результат всегда был один: спустя какое-то время всё портилось. В отчаянии он обратился за советом к Жозефу Луи Гей-Люссаку, знаменитому химику и физику. Гей-Люссак был в тот момент занят усовершенствованием пороха для пушек армии Франции. Первые опыты не ладились, учёный был сердит, болен. Он принял Аппера за жулика или сумасшедшего, заявив: «Оставьте ваше бессмысленное занятие. Всё мёртвое должно гнить…».
Каким образом кондитер додумался до приготовления еды без доступа воздуха, неизвестно. Но однажды, во время своей обычной работы, Аппер закрыл стеклянную банку с мясом пробкой и поместил её в котёл с кипящей водой. Эта банка также получила соответствующую этикетку и была установлена на полке в кладовой. Прошёл месяц, и исследователь, привычной рукой выливавший в яму испорченное содержание своих банок, вдруг увидел прозрачный бульон, как будто сваренный только вчера. Так, не зная ещё того, что виновником порчи продуктов являются бактерии, французский кондитер открыл способ консервирования пищи.

Щедрая награда

В 1809 году Аппер представил доклад с описанием своих опытов в Общество поощрения искусств в Париже. Для изучения его консервов назначили комиссию. Произведённые опыты показали, что в течение восьми месяцев в плотно закрытых стеклянных банках прекрасно сохранились мясо с подливкой, зелёный горошек, жаркое из кролика, несколько соусов, крепкий бульон, молоко, бобы, вишни, абрикосы.
Николя Аппер понимал, что хранить продукты в стеклянной посуде не всегда удобно, особенно когда речь шла о снабжении армии. Он нашёл способ применения железных контейнеров, покрытых оловом для защиты от ржавчины. Именно это решение особенно понравилось Наполеону.
Производство консервов в железных банках было тут же поставлено на поток для снабжения постоянно воевавшей армии императора. Аппер был награждён за своё изобретение государственной премией (12 тысяч франков) и званием «благодетель человечества».
Говорили даже, что Бонапарт, похлопав по плечу кондитера, сказал: «Мои солдаты с твоими банками завоюют мир». Вскоре предприимчивый Аппер открыл магазин «Разная снедь в бутылках и коробках». При магазине действовала небольшая фабрика по производству консервированных продуктов.
Слава быстро пришла к Апперу. В городке, где он умер, ему установили бронзовый бюст. Сохранился портрет «благодетеля человечества», в мундире с высоким воротником, подпирающим худое лицо с глазами, устремлёнными вдаль и уже не замечающими простых смертных.

Канал сайта

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Вы здесь: Главная Статьи Кулинария Пища и продукты Благодетель человечества